Řekněme přímo: když roztavíte cannabis čokoládu, neznamená to, že se po ochlazení vrátí k původnímu tvaru jako kouzlo. Ale jestli to vůbec ztvrdne, a jak to ovlivní účinek, je otázka, kterou si většina lidí klade - až po tom, co si koupí příliš měkkou čokoládu nebo ji náhodou nechá v autě na slunci.
Proč čokoláda vůbec taje?
Čokoláda není jen sladká zábava. Je to složitá směs tuků, cukru, kakaa a v případě cannabis čokolád i cannabinoidů. Hlavní tuk v čokoládě je tuk kakáových bobů - tzv. cukrový tuk. Ten má přesně definovaný bod tání kolem 34-36 °C. To je přesně teplota lidského těla. Proto čokoláda taje v ruce, ale ne v kapse.
Když ji roztavíte, tukové krystaly se rozbijí a přemístí. Až se ochladí, tyto krystaly se znovu uspořádávají. Ale ne vždy stejně. Pokud to uděláte nesprávně, čokoláda zůstane matná, měkká nebo houbová - a to i po několika hodinách v lednici.
Co se stane s cannabis čokoládou, když ji roztavíte?
Cannabis čokoláda obsahuje CBD nebo THC, které jsou rozpustné v tucích. Když čokoládu roztavíte, tyto látky se volně pohybují v tukové fázi. To není špatné - dokonce může být užitečné, pokud chcete čokoládu znovu použít pro domácí výrobu.
Ale tady je klíčový bod: THC a CBD samotné neztrácí svou účinnost při tání. Nepřeměňují se na nic nebezpečného. Nezničíte je tím, že je roztavíte. I když čokoláda vypadá jako mokrý papír, její účinky zůstávají stejné - pokud ji správně ztvrdnete.
Problém není v cannabinoidech. Problém je v tuku.
Proč čokoláda neztvrdne, když ji jen tak necháte v lednici?
Možná jste to zkoušeli: roztavili jste čokoládu, nechali jste ji v lednici na hodinu - a stále je měkká. Nebo naopak, ztvrdla, ale na povrchu má bílé skvrny a vypadá jako zkažená.
Toto se nazývá tlustá zpětná krystalizace nebo bělavý povlak. Je to způsobeno tím, že tukové krystaly se uspořádaly špatně. Když čokoládu roztavíte rychle na vysoké teplotě (např. v mikrovlnce), tuky se nerozloží rovnoměrně. Při ochlazování se některé tuky vynoří na povrch a vytvoří bílý povlak - to se jmenuje tlustý výkvět.
Tento povlak není škodlivý. Nejde o plíseň. Nejde o zkaženou čokoládu. Je to jen fyzikální změna. Ale vypadá to špatně a může se vám zdát, že čokoláda ztratila kvalitu. A to není pravda.
Jak správně ztvrdnout cannabis čokoládu po roztavení
Pokud chcete, aby vaše čokoláda ztvrdla jako nová, potřebujete jednu věc: temperování. To je proces, který se používá v čokoládárnách. A není to tajemství.
Tady je jednoduchý postup, který funguje i doma:
- Roztavte čokoládu na nízké teplotě - ideálně na vodní lázni, ne v mikrovlnce. Cíl: 45-50 °C. To zničí všechny krystaly.
- Ochlaďte ji na 27-28 °C. Míchejte stále. Tím povolíte vznik správných krystalů.
- Znovu ji zahřejte na 31-32 °C. To způsobí, že zůstanou jen ty nejlepší krystaly - ty, které dávají čokoládě lesk a tvrdost.
- Vlijte ji do formy a nechte v chladu (4-10 °C) alespoň 2 hodiny.
Pokud to uděláte, čokoláda ztvrdne, bude lesklá, bude se lomit a nebude mít bílé skvrny. A důležité: její účinek bude stejný jako před táním.
Co se stane, když to neuděláte?
Když čokoládu jen roztavíte a necháte v lednici, může se stát několik věcí:
- Čokoláda zůstane měkká - až po několika dnech. To znamená, že se vám bude lípit na prsty, a bude těžké ji řezat.
- Na povrchu se objeví bílé skvrny - ale nejde o plíseň. Je to jen tuk, který se vynořil. Stále je bezpečná k jídlu.
- Účinek CBD/THC se nezmění - ale může být méně přesný. Když čokoláda není rovnoměrně ztvrdlá, může být obsah látky nerovnoměrně rozložený. Jedna část bude silnější, druhá slabší.
Toto je důvod, proč kvalitní cannabis čokolády vždycky mají stejný účinek v každém kousku. Výrobci používají temperování. Vy to můžete udělat taky.
Je bezpečné jíst čokoládu, která se roztavila a znovu ztvrdla?
Ano. Pokud jste ji nevystavovali teplotám nad 70 °C a nezůstala dlouho v teple (např. v autě na 40 °C), je bezpečná.
THC a CBD nejsou citlivé na teplotu, jakou byste použili při vaření. Při 100-120 °C začínají degradovat - ale to je teplota, kterou nepoužijete při tání čokolády. Když čokoládu roztavíte na vodní lázni, teplota nepřekročí 60 °C. Nic se nestane.
Největší riziko není chemické. Je to hygienické. Pokud jste čokoládu roztavili v nesprávné nádobě - např. v nádobě, která obsahovala olej nebo jiné látky - může se do ní dostat kontaminace. Vždy používejte čistou nádobu a čisté formy.
Proč se některé cannabis čokolády vůbec neztvrdnou?
Některé domácí čokolády, zejména ty, které se prodávají v malých prodejnách nebo na trzích, obsahují přísady, které brání ztvrdnutí. Například:
- Slunečnicový nebo kokosový olej - tyto tuky mají nižší bod tání a neztvrdnou jako klasická čokoláda.
- Polysacharidy nebo guma - některé výrobce přidávají tyto látky, aby čokoláda zůstala měkká déle. To je užitečné pro léčebné účely, ale ne pro estetiku.
- Příliš mnoho vody - pokud jste do čokolády přidali vodu (např. z výluhu konopí), může to způsobit, že se čokoláda nezatvrdí vůbec.
Pokud máte čokoládu, která se neztvrdne ani po 24 hodinách v lednici, pravděpodobně obsahuje tyto přísady. To neznamená, že je nebezpečná. Ale znamená to, že její textura bude jiná - a její účinek může být pomalejší nebo delší.
Co dělat, když se čokoláda roztaví v autě?
Je to běžné. V létě se čokoláda roztaví v kapse, v batohu nebo v autě. Pokud se to stane:
- Nenechte ji v teple. Okamžitě ji dejte do chladu - do lednice nebo dokonce do mrazáku na 15 minut.
- Přečtěte si, jestli má bílé skvrny. Pokud ano, nevadí. Je to jen tuk.
- Nezkoušejte ji znovu roztavit a ztvrdit, pokud jste ji nechali v autě déle než 4 hodiny. Může se v ní začít rozkládat THC - a to je riziko.
- Pokud je čokoláda měkká, ale bez zápachu nebo plísně, můžete ji jíst. Jen si dejte pozor na dávku. Může být nerovnoměrná.
Co je lepší: koupit novou čokoládu nebo zkusit ji ztvrdnout?
Je to otázka kvality a účelu.
Pokud je čokoláda z kvalitního zdroje, máte ji roztavenou jen jednou a nechali jste ji v chladu, ztvrdnout ji můžete. Výsledek bude stejný jako nová.
Pokud jste ji roztavili pětkrát, nebo jste ji nechali v teple v létě, nebo se v ní objevily zápachy, změny barvy nebo plísně - nejste v bezpečí. V tom případě ji odstraňte.
A pokud potřebujete přesnou dávku? Pak je lepší koupit novou. Ztvrdnutá čokoláda z domácí výroby může mít odchylku v obsahu THC/CBD o 20-30 %. To není problém pro relaxaci. Ale pro léčbu bolesti nebo spánku to může být nebezpečné.
Praktický tip pro domácí výrobu
Pokud děláte cannabis čokoládu doma, používejte čokoládu s vysokým obsahem kakaa - alespoň 70 %. Má víc tuku, méně cukru a lépe ztvrdne. Nepoužívejte mléčnou čokoládu. Je příliš měkká a obsahuje vodu.
Přidejte konopný olej nebo CBD/THC extrakt do roztavené čokolády až na konci, když ji ochladíte na 35 °C. Tím zabráníte degradaci cannabinoidů.
A nezapomeňte: vždy označte své čokolády. Napište na obal, kolik mg THC/CBD má každý kousek. A nechte je v lednici. Nikdy nechávejte cannabis čokoládu v teple.
