Thujon je přírodní látka v některých bylinkách. V malém množství v kuchyni obvykle nehrozí problém, v koncentrované podobě ale může působit nežádoucí účinky. Tady najdete, které potraviny a byliny thujon obsahují a jak se chovat, pokud je používáte.
Nejznámějším zdrojem je pelyněk (Artemisia absinthium) – ten se používá při výrobě absintu a někdy i v bylinkových směsích. Další běžné zdroje jsou šalvěj (Salvia officinalis) a některé jehličnaté dřeviny typu thuja. Thujon se vyskytuje také v sušených směsích, bitrech nebo v esenciálních olejích z těchto rostlin.
Rozdíl je v tom, že při běžném kulinářském používání šalvěje v jídle nebo jako občasný čaj je množství thujonu nízké. Nebezpečné bývají koncentráty – esenciální oleje nebo alkoholové extrakty (např. domáci absint), kde se látka mohou hromadit.
Thujon může ve vyšších dávkách působit dráždivě na nervovou soustavu a u citlivých osob vyvolat závažnější příznaky, třeba záchvaty. To je důvod, proč se koncentrované produkty s thujonem regulují. Pokud máte epilepsii, plánujete těhotenství nebo jste těhotná, raději bylinky s thujonem omezte.
Praktické tipy: nepoužívejte esenciální oleje obsahující thujon vnitřně, držte se doporučených dávek u bylinných čajů a nepijte více hrnků pelyňkového čaje denně. Při vaření postačí malé množství šalvěje na aroma – chuť se uvolní i z jedné až dvou čerstvých lístků.
U komerčních alkoholických nápojů, které dříve obsahovaly pelyněk, dnes platí limity thujonu. To znamená, že běžně zakoupený absint nebo likér v prodejném řetězci by měl mít obsah thujonu omezený a bezpečnější než domáci koncentrovaný extrakt.
Chcete-li snížit příjem thujonu, nahraďte šalvěj a pelyněk v receptech jinými bylinkami jako máta, bazalka nebo petržel. Pokud používáte sušené směsi nebo tinktury, čtěte etikety a neexperimentujte s většími dávkami esenciálních olejů. A když máte zdravotní potíže, poradte se s lékařem.
Stručně řečeno: thujon není něco, co musíte v kuchyni sledovat na denní bázi, pokud používáte bylinky běžně a střídmě. Nebezpečí hrozí hlavně u koncentrovaných produktů a u lidí s citlivostí na nervový systém. Dbejte rozumné míry a jednoduchých bezpečnostních pravidel.
V tomto článku se dozvíte, které potraviny obsahují thujon. Jako žena, která se hodně zajímá o zdravý životní styl, jsem to zkoumala a nyní vám chci předat své poznatky. Zjistíte, jaké jsou zdravotní dopady konzumace thujonu a které potraviny jsou na něj bohaté. Přidejte se ke mně a zjistěte víc o tomto fascinujícím tématu!
celý článek