Chceš si uvařit vlastní pivo, ale nevíš, kde začít? Dám ti rychlý a praktický návod, který zvládneš i v menší kuchyni. Vysvětlím suroviny, kroky a dám jednoduchý recept na 20 litrů světlého piva.
Na pivo potřebuješ čtyři základní věci: vodu, slad, chmel a kvasnice. Voda určí základ chuti, slad dává cukry, chmel aroma a hořkost, kvasnice přemění cukry na alkohol a CO2. Kromě toho se hodí hrnec na rmut, kádě, teploměr, fermentor s uzávěrem a sifon na stáčení.
Sanitace je klíčová. Vše, co přijde do kontaktu s mladinou po varu, musí být čisté a ošetřené sanitizérem. Jinak hrozí infekce a pivo bude mít nežádoucí vůni.
1) Rmutování: Smícháš drcený slad s vodou a udržíš teplotu 63–68 °C po 60 minut. To rozkládá škroby na fermentovatelné cukry.
2) Výplach (lautering): Oddělíš sladinu od pevných zbytků. Sladina jde do hrnce na vaření.
3) Varení: Vaříš 60–90 minut a během toho přidáváš chmel podle harmonogramu — na hořkost na začátku, na aroma ke konci.
4) Chlazení a kvašení: Rychle zchlazenou mladinu přeliješ do fermentoru, dočistíš a přidáš kvasnice. Fermentace probíhá při 18–22 °C u svrchně kvašených kvasnic nebo nižší teplotě u spodně kvašených.
5) Dokvašení a zrání: Po 1–2 týdnech hlavní fermentace přepustíš pivo na láhev nebo do sudu a necháš dozrát 1–4 týdny podle stylu.
Nezapomeň měřit počáteční a konečnou hustotu (OG/FG). Pomůže ti spočítat obsah alkoholu a sledovat průběh kvašení.
Chceš vědět, co nejčastěji kazí pivo? Špatná sanitace, příliš vysoká teplota kvašení a vadné kvasnice. Drž teplotu stabilní a používej čerstvé kvasnice.
Tipy: Dávkuj chmel podle zájmu o hořkost, pro aromatické pivo přidávej chmel na konci varu a při studeném chmelení. Měj náhradní kvasnice a sleduj teplotu fermentace. Při stáčení minimální kontakt se vzduchem.
Jednoduchý recept na 20 l světlého piva: slad plzeňský 4,5 kg, karamelový slad 0,25 kg, chmel (hořkost) 25 g na začátek, chmel (aroma) 30 g na posledních 10 minut, kvasnice droždí svrchní (dry ale) 1 balení. Očekávané OG ~1.048, fermentace 18–20 °C, dokvašení 2–3 týdny.
Začni s tímto receptem a až získáš jistotu, experimentuj s jinými slady a chmely. Vaření piva je řemeslo i zábava — zkus to a uvidíš, jak rychle se zlepšíš.
Přišli jste se kdy zapídit nad tím, proč chutná mexické pivo jinak? V tomto článku se dozvíte, jaké faktory ovlivňují jeho jedinečnou chuť. Prozkoumáme vliv ingrediencí, procesu výroby a i klimatu na odlišnou chuť mexických piv. Zajímavosti ze světa piva vám přináším s radostí a zápalem, abyste měli přehled o tom, co pijete. Tak neváhejte a pojďme na to společně zjistit!
celý článek